Alain Ducasse

  • Nature t.2

    Alain Ducasse

    La collection Nature est une source inépuisable d'idées pour manger sainement en famille et au quotidien.
    La collection Nature est une source inépuisable d'idées pour manger sainement en famille et au quotidien.
    Manger " nature ", tous les jours : c'est la promesse simple faite par Alain Ducasse dans cet ouvrage. Une cuisine savoureuse avant tout, mais aussi bonne pour la santé et respectueuse des ressources. On y trouve des réponses pratiques pour appliquer les clés de l'équilibre alimentaire : moins de protéines venant des viandes, plus de légumes et de céréales, moins de sel et de sucre. Pour toujours plus de plaisir ! Et pour chaque produit, la cuisson ou la préparation la plus juste pour le préserver.
    Nature est Le mode d'emploi de la cuisine d'aujourd'hui selon Alain ducasse : simple, sain et bon !

  • Ducasse chez vous

    Alain Ducasse

    Gastronomes, fins gourmets ou grands gourmands, découvrez 25 recettes signature du Chef Alain Ducasse, à faire et à refaire chez vous !
    Gastronomes, fins gourmets ou grands gourmands,
    découvrez 25 recettes signature du Chef Alain Ducasse,
    à faire et à refaire chez vous !
    Qui n'a jamais rêvé de s'improviser cuisinier de haut vol le temps d'un repas et de passer derrière les fourneaux pour se mesurer aux plus grands chefs ?
    Avec ces 25 recettes simplifiées, détaillées et décomposées en quelques étapes seulement, apprenez à maîtriser en un tour de main les techniques et les astuces de l'un des plus grands chefs français, pour réaliser aisément ses plats "signature'.
    Velouté d'herbes amères, Bar, agrumes, fenouil, Quinoa d'anjou, racines, champignons et coings sauvages, Chevreuil, courge, châtaigne ou encore Vacherin agrumes, sorbet orange sanguine, lancez-vous sans crainte dans la réalisation de ces recettes emblématiques de la cuisine d'Alain Ducasse.
    Grâce à ce livre, devenez un grand chef à la maison !

  • Du hot-dog de Brooklyn aux restaurants chics en plein coeur de Manhattan, Alain Ducasse nous entraîne à la découverte de son New York gourmand. Un beau livre de reportages photographiques qui révèle ses coups de coeur, ses trouvailles et ses envies gourmandes. Il y raconte des histoires de lieux et de rencontres, de femmes et d´hommes de talent. Voici un récit gourmand et personnel de New York, ville à laquelle Alain Ducasse est profondément attaché. Des découvertes qui feront rêver tous les amoureux du beau, du bon, du vrai, qu´ils soient d'ici ou d'ailleurs.


    « Les voyages sont l´une de mes grandes passions. Non seulement pour l´amour de la découverte et du dépaysement, mais pour le plaisir aussi de « tomber » sur des objets, des produits, des manières de faire insolites, qui tout d´abord aiguisent ma curiosité et qui ensuite font partie de mes souvenirs, de mon imaginaire et de mes petits bonheurs ». Alain Ducasse

  • L'esprit bistrot

    Alain Ducasse

    Les grands classiques de la cuisine de bistrot francaise.
    Les grands classiques de la cuisine de bistrot francaise.
    110 recettes conviviales et emblématiques des terroirs francais, entre bistrots parisiens et bouchons lyonnais : oeuf cocotte, pâté en croute, blanquette de veau fermier, mousse au chocolat ou encore poire belle-Hélène... Toutes issues des répertoires culinaires des bistrots d'Alain Ducasse : Aux Lyonnais, Benoit et Allard.
    Cet ouvrage nous invite dans un voyage au coeur d'une cuisine traditionnelle et populaire, attachante et authentique, et appartenant à notre patrimoine culturel. Tout simplement la nouvelle référence de la cuisine de bistrot !

  • Best Of Alain Ducasse

    Alain Ducasse

    Avec le Best of Alain Ducasse, réussissez les plus grandes recettes d'Alain Ducasse. A l'aide de pas-à-pas illustrés en image, maîtrisez tous les gestes et les techniques afin de réaliser les recettes qui fondent sa cuisine. Découvrez l'univers de ce grand Chef : méditerranéen et centré sur le respect des produits.
    10 recettes détaillées tout en images pour réussir les Langoustines royales rôties, la Côte de veau de lait avec son gratin de jeunes légumes, la Cookpot de légumes ou encore le Baba au Rhum.

  • Jaz & Jason

    Alain Ducasse

    Jaz est Jason, Jason est Jaz. L´un est l´enfant sage d´un couple uni et aimant, fidèle à son amour de jeunesse, Serena. L´autre est l´étudiant sans attache épris de liberté. Jaz et Jason ne font plus qu´un lorsqu´ils plaquent leurs études pour tenter l´aventure en Angleterre. Là-bas, Jason devient définitivement Jaz, bien décidé à croquer à pleines dents la vie londonienne, ses jobs à la pelle, son effervescence musicale et ses appétissantes petites Anglaises...

    Débarrassant la jeunesse de Mai 68 de ses clichés, Alain Ducasse brosse avec tendresse le portrait franchement irrésistible d´un rêveur non conformiste et créateur impatient, oscillant sans cesse entre ces deux natures.

  • De vrais cours de cuisine à la maison ! Les chefs de l'école de cuisine Alain Ducasse vous livrent tous leurs secrets et leurs 200 meilleures recettes.
    De vrais cours de cuisine à la maison ! Les chefs de l'école de cuisine Alain Ducasse vous livrent tous leurs secrets et leurs 200 meilleures recettes.
    Détaillées en pas à pas illustrés dans un univers ludique, ces recettes sont accessibles à tous les cuisiniers amateurs. Ce livre vous permettra d'apprendre à maîtriser les gestes des professionnels et à cuisiner de délicieux plats.
    Découvrez enfin toutes les astuces pour réussir un risotto savoureux, un carré d'agneau tendre et rosé ou encore des macarons craquants. Une nouvelle référence culinaire !

  • Apprenez à maîtriser la fabrication des macarons grâce aux cours de l'École de Cuisine Alain Ducasse !
    Le Chef pâtissier de l'École de Cuisine vous livre ses secrets pour réussir les plus beaux macarons. Tout est bon dans le macaron, qu'il s'agisse des macarons de Nancy, d'Italie ou des coques, la forme la plus connue aujourd'hui !
    Le macaron fait véritablement partie des essentiels à maîtriser pour les amateurs de pâtisserie. Grâce aux pas à pas illustrés, le Chef transmet son savoir-faire, ses astuces et ses techniques pour connaître les différentes recettes et maîtriser de A à Z leur fabrication.

  • Cooking Class - the collection that gives you fail-safe recipes every time.
    Macarons Cooking Class offers detailed explanation and illustrations to help you tackle the techniques of macarons and recipes.
    Discover 9 delicious recipes :
    Vanilla macarons
    Pistachio macarons
    Chocolate macarons
    Chocolate macalongs
    Apricot and lavender macarons
    Coconut macarons
    Raspberry macarons
    Macafraise
    Hazelnut macarons
    Succeed every time!

  • Avec Pâte à choux facile, découvrez la simplicité et la facilité de recettes détaillées en pas-à-pas, et réussissez à coup sûr les principales recettes et techniques à base de pâte à choux :
    Préparation de la pâte à choux
    Préparation de la crème pâtissière vanille
    Chouquettes nature
    Chouquettes au chocolat
    Gougères
    Profiteroles
    Religieuses choco-coco
    Éclairs au café
    Éclairs aux fraises
    Paris-Brest aux noisettes
    Saint-Honoré
    Pets-de-nonne
    Fingers croustillants crème noisettes-chocolat

  • Risotto facile

    Alain Ducasse

    Avec Risotto facile, maîtrisez la technique du risotto de base et apprenez à le décliner en fonction de sa garniture : légumes verts, potiron, tomates, poissons, coquillages et crustacés, volaille, fruits...
    10 recettes et techniques faciles pour réussir vos risottos :
    Préparation du bouillon de légumes et pas-à-pas pour maîtriser la cuisson du risotto
    Risotto nature
    Risotto aux légumes croquants
    Risotto tomate
    Risotto au potiron et bacon croustillant
    Risotto aux moules
    Risotto aux rougets et au safran
    Risotto al salto
    Riz au lait et fruits rôtis

  • Pomme facile

    Alain Ducasse

    Avec Pomme facile, découvrez tous les secrets des recettes de base autour de la pomme crue, cuite, à la casserole ou au four, à travers 17 délicieuses recettes tout en images, et pas-à-pas détaillés :
    Pomme en salade exotique
    Pomme en salade midinette
    Pomme en carpaccio
    Pomme en rémoulade
    Pomme en sorbet
    Pomme au sirop
    Pomme en granité
    Pomme en granité et barquettes, etc.
    Pomme en marmelade
    Pomme en tiramisu rapide
    Pomme en chutney, roulades de canard
    Pomme en compotée
    Pomme en chaussons
    Pomme en tarte fine
    Pomme en crumble
    Pomme en tatin
    Pomme au four
    Pomme en muffins

  • Charlotte facile

    Alain Ducasse

    Avec Charlottes faciles, découvrez la simplicité et la facilité de recettes détaillées en pas-à-pas.
    9 recettes pour réussir vos charlottes comme un chef :
    Charlotte aux framboises
    Charlotte pomme-vanille
    Mini-charlottes exotiques
    Charlotte aux agrumes
    Charlotte aux fraises
    Charlotte poire-caramel
    Charlotte choco-banane
    Charlotte façon tiramisu
    Charlotte façon mont-blanc

  • Saumon facile

    Alain Ducasse

    Avec Saumon facile, découvrez tous les secrets du saumon à travers ses différents modes de cuisson.
    12 recettes et techniques faciles, tout en images, et pas-à-pas détaillés :
    Saumon en tartare
    Saumon mariné
    Saumon poché froid
    Saumon poché chaud
    Saumon grillé
    Saumon poêlé
    Saumon snacké
    Saumon à la vapeur
    Saumon en papillote
    Saumon en feuilleté
    Saumon à l'unilatérale
    Saumon à court mouillement

  • Agneau facile

    Alain Ducasse

    Avez Agneau facile, apprenez les différentes techniques de découpe de l'agneau et découvrez 10 délicieuses recettes :
    Gigot de 7 heures à la cuillère
    Carré d'agneau en croûte d'herbes
    Navarin d'agneau printanier
    Curry d'agneau, riz à la noix de coco
    Épaule d' agneau rôtie
    Tajine d'agneau, semoule et fruits secs
    Gigot d'agneau rôti et bonbons d'ail
    Brochettes d'agneau, coulis de poivron et sucrines rôties
    Côtelettes d'agneau grillées à la provençale, mille-feuilles de légumes
    Selle d'agneau rôtie farcie d'épinards et amandes

  • Cabillaud facile

    Alain Ducasse

    Avec Cabillaud facile, réussissez à coup sûr à cuisiner le cabillaud et maîtrisez ses différentes cuissons, à travers 9 délicieuses recettes :
    Cabillaud mariné en gravlax
    Cabillaud cru mariné
    Cabillaud cuit vapeur
    Cabillaud poché en mille-feuille
    Cabillaud poêlé épinards-amandes
    Cabillaud confit
    Cabillaud poêlé, jeunes légumes
    Cabillaud poché en brandade
    Fingers de cabillaud

  • Confiseries faciles

    Alain Ducasse

    Avec Confiseries faciles, réussissez à coup sûr toutes vos confiseries, avec 14 délicieuses recettes tout en images et pas-à-pas détaillés :
    Bonbons aux fruits
    Caramels
    Guimauves
    Pâtes de fruits
    Fruits déguisés
    Pralines
    Noisettes caramélisées
    Bonbons au praliné
    Marrons choco-caramel
    Sucettes choco-caramel
    Fruits confits
    Orangettes
    Nougat
    Pastilles à la menthe

  • Gâteaux US faciles

    Alain Ducasse

    Avec Gâteaux US faciles, découvrez tous les secrets de résussite des gâteaux made in U.S.A., à travers 12 recettes tout en images, et pas-à-pas détaillés :
    Muffins tout chocolat
    Muffins aux framboises
    Apple pies
    Cookies classiques
    Brownie
    Carrot Cake
    Cheesecake
    Buns aux fruits secs
    Puddings rhum-raisins
    Scones orange-lavande
    Crumble passion-mangue
    Donuts

  • Avec Cocottes classiques faciles, découvrez tous les secrets de la cocotte-minute à travers 12 recettes emblématiques du répertoire traditionnel français :
    Pot-au-feu
    Boeuf bourguignon
    Blanquette de veau
    Coq au vin
    Porc salé aux lentilles
    Osso Buco
    Poulet basquaise
    Cassoulet léger de canard
    Lapin sauté chasseur
    Souris d'agneau printanière
    Ratatouille
    Salade de pois chiches

  • Couscous facile

    Alain Ducasse

    Avec Couscous facile, maîtrisez la technique de base du couscous et apprenez à la décliner en fonction de sa garniture et de vos envies !
    Découvrez 8 délicieuses recettes :
    Couscous agneau
    Couscous boulettes
    Couscous poulet
    Couscous légumes
    Couscous poissons
    Couscous crustacés
    Couscous en salade fraîcheur
    Couscous sucré

  • Tians faciles

    Alain Ducasse

    Avec Tians faciles, réussissez à coup sûr ce gratin de légumes typiquement provençal et ses variantes : viande, poisson, coquillages, etc.
    Découvrez 9 recettes faciles :
    Tian méditerranéen
    Tian d'été
    Tian aux artichauts
    Tian de Saint-Jacques et fenouil
    Tian aux sardines, pesto à la menthe
    Tian au cabillaud, épinards et pomme de terre
    Tian au lapin
    Tian au canard
    Tian aux fraises

  • " S'inspirer sans chercher à imiter : les recettes présentées dans cet ouvrage sont fidèles à l'esprit de Versailles mais, en même temps, parfaitement contemporaines. " Alain Ducasse
    " S'inspirer sans chercher à imiter : les recettes présentées dans cet ouvrage sont fidèles à l'esprit de Versailles mais, en même temps, parfaitement contemporaines. "
    Alain Ducasse
    La première partie de l'ouvrage est consacrée aux recettes servies pendant la journée au restaurant ore. OEufs, légumes et céréales, poissons et gibiers au déjeuner et les douceurs du " Goûter de Marie-Antoinette " pour les petites faims : ce sont des interprétations très libres et accessibles de la cuisine royale. La seconde partie présente les recettes proposées pour les dîners d'exception. Elles sont organisées en deux menus, un pour le printemps, l'autre pour l'hiver, conformément au strict respect d'Alain Ducasse pour la nature.
    " Si la royauté existait encore en France, ce sont sans doute ces plats qui seraient servis aujourd'hui à la cour. "
    Alain Ducasse
    Un ouvrage somptueusement illustré. Des photos de recettes pour mettre en appétit et, pour se transporter au temps des rois, des photos du château de Versailles et des reproductions de documents d'époque.
    " Cet ouvrage présente la synthèse de deux années de recherche sur l'histoire des repas royaux des 17e et 18e siècles. "
    Alain Ducasse
    Au fil des pages, on découvre la grande et la petite histoires des repas à l'époque de la monarchie : les manières de table, les rituels du Petit et du Grand Couverts, les engouements pour les nouveaux produits comme le petit pois qui faisait se pâmer toute la cour, des anecdotes sur la famille royale.

  • J'aime New York

    Alain Ducasse

    From Brooklyn hot dogs to Manhattan's most chic restaurants, Alain Ducasse reveals a palette of flavors, colors, images and aromas from all four corners of the globe: his own gourmet New York. This beautiful work of photographic reportage reveals his favorite spots, his special finds and his gourmet delights. Alain Ducasse reveals New York's finest products, the histories of places and people and his encounters with them throughout this personal culinary voyage around New York, a city with an important place in Alain Ducasse's heart. J'aime New York is a treasure trove for all lovers of beauty, goodness, and truth, whether here or elsewhere in New York and beyond.

  • Best of

    Alain Ducasse

    Avec le Best of Alain Ducasse, réussissez les plus grandes recettes d'Alain Ducasse. A l'aide de pas-à-pas illustrés en image, maîtrisez tous les gestes et les techniques afin de réaliser les recettes qui fondent sa cuisine. Découvrez l'univers de ce grand Chef : méditerranéen et centré sur le respect des produits.
    10 recettes détaillées tout en images pour réussir les Langoustines royales rôties, la Côte de veau de lait avec son gratin de jeunes légumes, la Cookpot de légumes ou encore le Baba au Rhum.

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